华夏文明白酒的发展与变迁（一）-远古时期的酒

规格: 口径30厘米 高59.5厘米

年代: 新石器时代大汶口文化晚期

收藏地: 中国历史博物馆

中文名称: 灰陶大酒尊

这是古代的酿酒的发酵设备，粮食在大酒尊内发酵，发酵过程中生成的液体被称为醪（láo），一般以大米为原料发酵产生，以馊掉的米饭（秽饭）混合新烧出的米饭拌匀，放入灰陶大酒尊后发酵，大酒尊底部是尖的，是因为需要把大酒尊埋在地下发酵，尖底易于土埋。

下图为甲骨文的“酒”字，甲骨文是指事字，字形像是有酒篓伸进大缸的酒坛，大缸中的一横指事符号表示酒液。

光有大缸并不能构成完整的酒制作设备，古人所喝的是发酵产生的液体，因此整套的酿酒设备应该还有过滤装置。下图为山东的日照博物馆藏有龙山文化时期（距今约4000左右）的滤酒装置，包含一个滤酒缸和支架以及接酒盆，发酵完的混合液体通过滤酒缸后过滤出的液体就是古代的酒，呈乳白色，因此古代称之为浊酒。酒液度数并不高，大约3~4度。

2012年，陕西考古工作者在宝鸡石鼓山商周贵族墓中发现了古代的酒（下图）。

虽然出土的白酒经过了几千年的储存，但是出土的白酒是保存在青铜器内的，酒液内溶解了很多金属铜等重金属物质，并不能饮用，且古代的酒度数非常低，也不适合长期储存。唐宋八大家之一的苏辙在《次韵蒋夔寒夜见过》里有句诗“明朝尚肯过吾饮，有酒不尽行将酸。”说明古代的白酒并不适合长期储存。

古代的酒是白酒，而如今现代的白酒已经不再是白色，而是无色透明或微黄透明，只是，在名称上，依然延续了古代白酒的叫法。